助力中國乳品企業(yè)“突出重圍”冷鏈建設(shè)“更關(guān)鍵”

　　為了改變消費者的負(fù)面印象，在海外乳品的沖擊下尋得生機(jī)，如今整個中國乳制品行業(yè)正在努力提升奶源和物流兩個方面。

　　2008年“三聚氰胺”事件發(fā)生以后，中國乳品行業(yè)被陰霾籠罩，時至今日，提到國產(chǎn)奶制品，國人仍對其安全性感到疑慮，海外乳品在近年來大量涌入，也使整個行業(yè)“雪上加霜”。

　　“中國乳業(yè)必須要堅持‘質(zhì)造’，就如此次的活動主題一樣，要給消費者提供更高品質(zhì)的牛奶�！�13日，主題為“制造，智造，質(zhì)造”的第二屆中國制造2025高峰論壇在北京召開，云南乍甸乳業(yè)董事長龍江在接受中新網(wǎng)記者采訪時做出了以上表述。

　　事實上，自2008年三聚氰胺事件以來，整個中國乳業(yè)就開始“反省”，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，今年8月由中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告2016》顯示，中國乳制品抽檢合格率已經(jīng)達(dá)到99.5%以上，高于食品抽檢合格率2.7個百分點。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟還指出，“目前是國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)和乳品質(zhì)量安全正處于歷史更好時期�！�

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，為了改變消費者的負(fù)面印象，在海外乳品的沖擊下尋得生機(jī)，如今整個中國乳制品行業(yè)正在努力提升奶源和物流兩個方面。

　　奶源：乳品品質(zhì)“關(guān)”

　　中國奶協(xié)工業(yè)委員會副主任顧佳升指出，保質(zhì)期很長的牛奶是用135℃左右的高溫殺菌，在殺菌的同時也殺掉了營養(yǎng)成分，應(yīng)該在保證牛奶安全飲用的同時，更大限度地保全牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營養(yǎng)。

　　業(yè)界普遍認(rèn)為，奶源地是至關(guān)重要的，一個良好的奶源地將極大地減少鮮奶中的細(xì)菌含量，從而降低殺菌溫度，保持營養(yǎng)成分。顧佳升在探訪位于云南紅河州大森林之中的乍甸乳業(yè)牧場時曾表示，在純凈奶源地出產(chǎn)的鮮奶很多微生物都不超標(biāo)，甚至可以考慮做即食鮮奶。

　　伊利、蒙牛等中國乳業(yè)巨頭也在近年來著力尋覓優(yōu)質(zhì)天然的奶源地，著力打造“優(yōu)質(zhì)奶源”的品牌形象。

　　物流：冷鏈建設(shè)“更關(guān)鍵”

　　目前，世界上90%的國家都是以巴氏鮮奶為主，而在中國大陸，常溫奶卻占了70%以上的市場份額。為了保證牛奶的營養(yǎng)成分不流失，乳品業(yè)界和學(xué)界提倡消費者飲用巴氏鮮奶。此外，富含營養(yǎng)的巴氏鮮奶也將成為中國母嬰類乳品與海外奶粉產(chǎn)品競爭的“一線生機(jī)”。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利指出，巴氏鮮奶的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的全過程都要求在2-6℃冷鏈條件下進(jìn)行，保存期一般為2-7天。因此，為了在這一代表未來的細(xì)分域取得競爭優(yōu)勢，中國各大乳品企業(yè)紛紛加強(qiáng)冷鏈運輸建設(shè)。

　　“我們的牛奶從云南運輸?shù)奖本┲恍枰?4小時，這都是冷鏈運輸快速發(fā)展的結(jié)果。”龍江表示。

　　在中國乳制品品質(zhì)快速向好的同時，中國消費者內(nèi)心的“創(chuàng)傷”似乎還需要一段時間才能撫平，數(shù)據(jù)顯示，2015年中國奶業(yè)出口大幅下降，比08年下降72%，而進(jìn)口卻比08年增加了3.5倍。對此，龍江表示，中國的人均飲奶量與發(fā)達(dá)國家相比還是很少的，奶制品行業(yè)在中國仍是朝陽產(chǎn)業(yè)，因此，更關(guān)鍵的是用更好的品質(zhì)將消費者留住，讓消費者的信心慢慢重建。