乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法

 條　為貫徹"預防為主"的方針和執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》， 加強對乳與乳制品(以下簡稱乳品)的衛(wèi)生管理，保證乳品衛(wèi)生標準的切實執(zhí)行，提高乳品 質(zhì)量，保障人民身體健康，特制訂本辦法。     第二條　本辦法管理范圍系指消毒牛乳、新鮮生牛乳、酸牛乳、全脂牛乳粉、淡煉乳、 甜煉乳、奶油、干酪、稀奶油及其他乳與乳制品。     第三條　為了防止人畜共患病的傳播及對產(chǎn)品的污染，乳牛應(yīng)每年進行疽疫苗的預防 注射，牛群每年逐頭進行檢疫(結(jié)核病二次，布魯氏菌病一次)。為盡快控制和逐步消滅上 述疾病，凡檢出病牛必須做到隔離飼養(yǎng)，工作人員及用具等均須嚴格分開；病、健牛群所 擠乳汁必須分別處理。牛群已經(jīng)健化的地方，可制訂較本標準高的消毒牛乳地區(qū)性規(guī)定， 以促進牛群健化。 乳牛中如發(fā)生烈性傳染病時，應(yīng)立即向當?shù)剞r(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等主管部門報告，并采取有效 的消毒、隔離措施，被污染的乳汁不得供食用。     第四條　乳牛場、乳品廠應(yīng)制訂生產(chǎn)衛(wèi)生制度，并包括下列衛(wèi)生要求。     1. 牛舍、牛體應(yīng)經(jīng)常保持清潔，防止污染乳汁。     2．開始擠出的一、二把乳計、產(chǎn)犢前十五天的胎乳、產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗菌素 期間和停藥后5天內(nèi)的乳汁、乳房炎乳及變質(zhì)乳等均不得供食用。     3·擠下的乳汁必須盡速冷卻或及時加工,消毒乳、酸牛乳在發(fā)放前應(yīng)置于10℃以下冷 庫保藏，奶油應(yīng)于-15℃以下冷庫保藏，防止變質(zhì)。     第五條　牛乳的消毒可根據(jù)當?shù)厍闆r采用低溫巴氏消毒、高溫瞬間消毒、簡易瓶裝消 毒或其他經(jīng)衛(wèi)生主管部門認可的有效消毒方法。生牛乳禁止上市出售。     第六條　乳牛場、乳品廠應(yīng)建立化驗室，對每批產(chǎn)品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗，乳制品必須 做到檢驗合格后出廠，凡不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，必須會同衛(wèi)生主管部門共同研究處理。 個體飼養(yǎng)乳牛必須經(jīng)過檢疫，取有效證件。消毒乳的容器，必須易干洗刷和消毒，不得 使用塑料制品。     第七條　凡與乳品直接接觸的工具、容器及機械設(shè)備,在生產(chǎn)結(jié)束后要做到徹底清洗, 使用前要嚴密消毒。包裝材料應(yīng)清潔無害，妥善保管。     第八條　乳汁中不得摻水，不得加入任何其他物質(zhì)。乳制品中使用添加劑應(yīng)符合現(xiàn)行 的 GB2760-81《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。用作酸牛乳的菌種應(yīng)純良,無害。全脂乳粉、 甜煉乳、奶油等的細菌總數(shù)及大腸菌群更近似數(shù)超過標準時，經(jīng)消毒后可供食品加工用， 且應(yīng)有包裝，標明。乳品商標必須與內(nèi)容相符，嚴禁偽造和冒充。     第九條　乳品的包裝必須嚴密完整，并須注明品名、廠名、生產(chǎn)日期，批號、保存期 限及食用方法。     第十條　為了加強食品衛(wèi)生管理，衛(wèi)生部門有權(quán)向生產(chǎn)，銷售等有關(guān)單位，無償采取 樣品，以備檢驗，并給予正式收據(jù)。