三大速凍食品細菌均超標 速凍業(yè)進入“冷凍期”

   日前，灣仔碼頭速凍食品被檢出金黃色葡萄球菌。至此，國內(nèi)速凍食品三大品牌思念、三全和灣仔均陷入“細菌門”。

    三品牌都中招

    17日，南京市工商局公布了其近期對市場銷售的速凍食品進行質(zhì)量抽樣監(jiān)測的結(jié)果，顯示其合格率為74.3%，其中，不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國內(nèi)速凍面米食品行業(yè)排名前列的品牌大佬，都被查出“質(zhì)量安全問題”，且都是金黃色葡萄球菌超標。

    根據(jù)國家質(zhì)檢總局今年5月發(fā)布的《食品召回管理規(guī)定》修改意見稿，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產(chǎn)，并在3日內(nèi)向地方質(zhì)量監(jiān)督部門提交食品召回計劃，并采取退貨等有效措施召回已經(jīng)銷售的食品。

    灣仔碼頭的母公司通用磨坊中國公司的負責人表示公司正申請復檢，按照相應程序，還有半個月的復議期。通用磨坊中國公司的一份公開聲明表示：“2011年11月11日，衛(wèi)生部已經(jīng)正式發(fā)文，科學地解釋了金黃色葡萄球菌普遍少量存在于自然界，經(jīng)蒸煮無害健康；現(xiàn)行國家標準有待改進之處，即將發(fā)布的新國標將允許少量檢出金黃色葡萄球菌。我們尊重目前政府部門依據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)作出的決定，同時我們懇請媒體給予消費者正確的引導。”

    衛(wèi)生部聲明力挺

    此前，思念、三全等多個大品牌速凍食品企業(yè)相繼被檢出金黃色葡萄球菌，和灣仔碼頭一樣，企業(yè)方面都表示，衛(wèi)生部更新發(fā)布的食品安全國家標準（速凍面米制品）征求意見稿規(guī)定“金黃色葡萄球菌不再是嚴禁檢出的項目”。

    記者了解到，針對上述征求意見稿中金黃色葡萄球菌指標調(diào)整問題，衛(wèi)生部于本月11日通過官網(wǎng)發(fā)布過《速凍面米食品微生物指標問題》一文進行了解釋。文中指出，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃、30分鐘可被殺滅。通常大于105菌落數(shù)/克時可產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當，也可能導致金黃色葡萄菌的生長和繁殖。

    “有關(guān)新標準比老標準要求低系誤讀。”在《速凍面米食品微生物指標問題》一文中，衛(wèi)生部解釋稱：采用一個樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響。此外，速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。

    正在市場普遍擔心速凍食品是否出現(xiàn)類似“三聚氰胺”般全行業(yè)危機時，衛(wèi)生部卻極為罕見地出聲，現(xiàn)有衛(wèi)生標準與國際標準“有明顯差距”，透露正在征求意見的新標準將更加科學。業(yè)內(nèi)人士認為，與國際標準相比，現(xiàn)行標準過于嚴格，幾乎沒有企業(yè)能夠達標。衛(wèi)生部即將制定的新標準，力挺國內(nèi)速凍食品業(yè)，這尚屬首次。

    速凍業(yè)身陷“細菌門”讓消費者對食品安全的關(guān)注更加敏感起來，從之前的瘦肉精案、牛肉膏、染色西紅柿，一系列的事件表明中國的食品安全問題亟待破解之道。而速凍業(yè)在中國的迅猛發(fā)展中也亟待“解凍”的時間表，否則，對于整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是致命的打擊。今年9月6日，衛(wèi)生部發(fā)布新《食品安全標準速凍面米制品》征求意見稿表明，允許“金黃色葡萄球菌”的指標被設在一定的限量范圍內(nèi)。而按照目前的速凍食品安全衛(wèi)生標準，在速凍食品中不得檢出“金黃色葡萄球菌”。

    速凍行業(yè)市場有空間

    據(jù)了解，在日本70%的速凍食品用于快餐與團體伙食，而我國速凍食品目前大部分供應超市零售。

    目前，速凍行業(yè)還不到100億元銷售收入，與此類似的餐飲行業(yè)有近3萬億元的銷售收入，無論是與餐飲行業(yè)的銷售額比較，還是與發(fā)達國家同行業(yè)相比，差距都非常大。

    在中國，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運輸?shù)葪l件影響，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到，但在運輸流通、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產(chǎn)生。

    一方面是激烈的競爭、惡劣的競爭環(huán)境，另外一方面是巨大的市場空間。在國際市場上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5%。巨大的市場將引發(fā)速凍食品業(yè)務市場的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機和空間。

    由此可見，中國的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標準不一的困境。要給速凍業(yè)“細菌門”解凍，除了從檢測標準上與國際接軌之外，還需要進一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)的檢測標準的制定和執(zhí)行。